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Emisión

Gastronomía. España en 19 platos. Extremadura. Caldereta

  • Fecha de emisión: 08/07/2020
  • Procedimiento de Impresión: Offset + RA + troquelado
  • Papel: Estucado, engomado sabor a cordero, fosforescente
  • Tamaño del sello: 57,6 x 40,9 mm
  • Tamaño de la hoja bloque: 150,6 x 86,4 mm
  • Nº de sellos por hoja bloque: 1
  • Valor postal de los sellos: 4 €
  • Tirada bloque: 125.000

Caldereta cordero

GASTRONOMIE. CALDERETA D'AGNEAU. ESTRÉMADURE

Dans le cadre du passionnant voyage à travers la gastronomie espagnole organisé par Correos depuis plusieurs années au travers de ses timbres, cette année commence un parcours à travers les plats typiques de notre pays : « L'Espagne en 19 plats ». La première escale est l'Estrémadure et l'un de ses plats les plus emblématiques : la caldereta d'agneau.

La gastronomie traditionnelle d'Estrémadure est principalement une cuisine simple, à caractère rural, pratiquée pendant des siècles par les bergers et paysans à partir de matières premières vraiment excellentes.

Viande d'agneaux et de veaux élevés dans la dehesa (les pâturages), paprika de la Vera, charcuterie ibérique ou fromages comme la Torta del Casar et de la Serena, sont certains des produits de cette région.

Grâce à ces produits et à de nombreux autres de même qualité, la cuisine d'Estrémadure se distingue par ses plats cuisinés à feu doux, pendant longtemps, faisant ressortir les saveurs et tirant tout le jus de chacun des ingrédients.

À titre d'exemple, citons les soupes à base de pain en morceaux comme la soupe à la tomate, les soupes à l'ail ou les soupes de antruejo (de fête). C'est également avec du pain que sont préparées les migas, que l'on accompagne de chorizo frit, de sardines ou de lard.

Le timbre est composé de l'une de ces recettes typiques : la caldereta d'agneau.

 La caldereta d'agneau est élaborée avec de petits morceaux d'agneau assaisonnés de sel, d'huile d'olive, de vin, d'eau, d'ail, d'oignon, de poivre et de laurier. Elle est traditionnellement cuite dans une cocotte en fer.

Le bloc-feuillet qui recueille ce timbre représente l'image de l'un des chefs d'Estrémadure qui associe le mieux la cuisine actuelle et la philosophie gastronomique traditionnelle de cette région : Javier Garcia. C'est d'ailleurs sa version de la caldereta d'agneau qui illustre cette série.

Une image de la dehesa d'Estrémadure complète la création : l'impression en réalité augmentée de  ce plat  et l'odeur d'agneau qui se dégage du papier du timbre,  nous donnent la sensation d'être attablés devant ce plat délicieux.

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